他挑起一筷子送入口中。
“呼噜——”
细面很滑，能裹上汤汁，口感融合了不少。
但是，新的问题又来了。
细面没嚼劲也没面香，全靠汤的味道。清淡的汤配上清淡的细面，口感就很单薄，吃起来没分量。
如果说之前是不解馋，现在这碗，连吃的扎实感都没了。
只会让人觉得，这是一家小气面馆拿清汤寡水糊弄人的出品。
“远子，琢磨啥呢？”
赵大山洗完最后一个菜盆，直起腰，用围裙擦了擦手，好奇的凑了过来。他看着操作台上那两碗基本没动过的面，一脸不解。
“想给店里添个清淡口的主食，卡住了。”李远直接承认了。
大山拿起筷子，在两碗面里分别尝了一口，砸吧砸吧嘴。
“嗨，我当是什么事呢。”他嘿嘿一笑，指着那碗面，“这汤这么鲜，你非得跟这白面条较劲干啥？”
“听我的，直接从咱那锅老卤里捞块焖得酥烂的红烧肉，切成丁往上一盖，再淋两勺肉汁。那味道，‘蹭’一下就上去了！保证解馋！”
李远闻言，苦笑着摇了摇头。
“大山叔，那样一来，不就又回到重油重酱的老路子上了吗？”
他看着那锅清汤，眼神很坚定：“这锅汤，就是要让客人吃完酱大骨和重口味炒面后，还能再吃一碗，清口、养胃，又不觉得淡。”
“加了红烧肉，就不是那么回事了。”
赵大山点点头，没再说话。他知道李远在厨艺上有自己的想法。
一下午，李远都没停。
他试了不同的配料。加香菇，菌菇味太抢戏。用虾仁和干贝，鲜味够了，但成本太高，不符合小店的定位。他还试了日式拉面的做法，在汤里加了点淡酱油和味淋，结果味道不伦不类，破坏了中式清汤的感觉。
操作台边上，摆着三四碗失败品。
连续的失败，让李远也有些累了。
他放下汤勺，靠在灶台上，想不出办法。
油腻和清淡，浓郁和透彻，怎么才能找到一个好的平衡点？
他低头想着。
“叮铃铃——”
吧台的闹钟响了，下午五点。
晚市要开始了。
李远吐出一口气，把失败品都倒进泔水桶，开始收拾操作台。
研发只能先放放。
他重新系好围裙，转身准备出餐。切肉、配菜、检查卤锅，动作精准高效，好像下午的挫败没发生过。
五点半，晚市的客人来了。
小店里又满是酱大骨和肉丝炒面的香味。
“老板，两大斤大骨头，一份炒面，再来四杯山楂水！”
“我这桌加一份小酥肉！”
点单声此起彼伏，生意依旧火爆。
李远站在灶台前，颠锅、翻勺、出餐，动作麻利。但他心里，还想着角落那桶温着的清鸡汤。
那锅汤，是他新技术的证明，现在却成了他解决不了的问题。
时间一点点过去，九点后店里慢慢安静下来。
李远送走最后一桌客人，正准备让刘姐拉卷帘门，店门口的铜风铃忽然清脆的响了两声。
“叮当。”
一个熟悉的人推门走了进来。
来人穿着深青色的棉麻唐装，手里拿着折扇，是省烹饪协会退休的周清源。
老先生没说话，直接走到靠窗的九号老位置上坐下。
正在灶台前发呆的李远看见他，眼睛瞬间一亮。
他立刻在围裙上擦干手，快步走到茶水台，倒了两杯热茶，用托盘稳稳的端着迎了上去。
“周老先生，您怎么来了？”