任何一个环节出问题，李远现在一眼就能找出原因，并用最快的方式补救。
除了一对一制作，技能里还包含了餐馆的实战经验。
早晨如何批量准备高汤和底料。
如何分批次和面醒面，保证全天面团状态。
午高峰期几十碗面同时下单时，大锅煮面的节奏、顺序和卤汁的恒温保存。
全是一套可以直接应用的商用标准。
李远缓缓睁开眼，吐出一口气。
他揉了揉手腕。
虽然脑子里多了很多东西，但他很清醒。
系统给的是【宗师级·打卤面】。
这意味着他在打卤面这个单项上达到了顶峰，但不会拉兰州牛肉面，也不能削出山西刀削面。
术业有专攻。
不过，对现在的李家小店来说，这已经足够了。
一家刚起步的饭馆，菜单不需要太复杂。
只要有一门招牌绝活，就足以立足。
手痒了。
作为厨师，脑子里新增了这么多技法，不亲自动手试一下，总觉得不踏实。
李远站起身，推开后厨的推拉门。
后厨操作台擦得很亮。
他在储物柜里翻了翻，找出一袋没开封的普通高筋小麦粉，又拿出一个不锈钢和面盆。
拆开包装，舀出大约两斤面粉倒进盆里。
手指插进面粉里轻轻捻动。
手感微凉，粉质松散，麦香适中。
几乎是本能反应，李远接了一碗常温水，用指尖试了试温度，又往水里撒了半勺盐。
加盐能增加面筋韧性，冷水和面能保证口感。
倒水入盆。
左手倒水，右手五指微张，顺着一个方向快速搅拌。
面粉吸收水分，从散粉变成面絮，再聚合成面梭子。
整个过程很流畅。
双手聚拢面团，用掌根发力，进行推、压、折叠。
三分钟后。
面团表面被揉的光滑紧实，不锈钢盆壁很干净，李远的手掌上也没有沾上干粉。
真正的面光、盆光、手光。
扣上一个盆醒面十分钟。
李远擦干净实木面案，撒上一层薄薄的玉米淀粉做手粉。
时间一到，揭开不锈钢盆。
醒好的面团质感柔韧，按下去有很好的回弹性。
李远顺手从刀架上拿下一根长擀面杖。
双掌按在杖身两端，手腕发力。
面团被迅速压扁，顺着擀面杖一卷，向前推，手腕向上一挑，面皮在空中划过一道半圆。
啪嗒。
面皮平整的落回案板，被带出旋转角度。
推、卷、挑、转、翻。
擀面杖和面案碰撞出有节奏的轻快声响。
整张大面皮在李远手中不断向外延展，厚薄过渡的很好。
李远自己也有些意外。
动作流畅，完全是肌肉记忆在支配身体。
高效，而且动作连贯。
最后双臂一震，整张大面皮平铺在案板上。
厚度在两毫米左右，通体透亮。
李远收起擀面杖，看着案板上这张大面片，心情很舒畅。
这就是宗师级的手感。
普通人练面点，没有十年八年到不了这个程度。
看着眼前的大面片，又看了看自己的手，李远脑海中闪过一个念头。
现在的短视频平台，用户最喜欢看什么？
真功夫，视觉冲击，还有解压的烹饪过程。
这套擀面技法动作幅度大，观赏性强，如果架个手机拍下来剪成短视频发到同城平台……
不仅能记录手艺，还能给李家小店做第一波线上引流。
好手艺也需要宣传。
有这么扎实的手艺，不拿来宣传就是浪费。
李远摸了摸兜里的手机，拿定了主意。
先录一段试试。