周一早上，轧钢厂人事科的门刚开，肖福来就进去了。
他把工具包放在脚边，抽出那张特级炊事员证书的内页，递到人事科科长面前：
“刘科长，这是市饮食服务公司发的特级炊事员证书，我上周参加全市青工比武拿的一等奖。
按规定，持有特级证书的可以申报一级厨师定级。”
刘科长四十来岁，戴一副老花镜，接过证书翻来覆去看了两遍，又对着窗户的光照了一下钢印：
“市公司的章，钢印也对。你之前是临时工对吧？”
“对。”
“那就直接定级了。”
刘科长从抽屉里翻出一张表格，在上面填了几笔，又翻出另一份文件对照了一下，
“一级厨师，月工资三百，从今天起执行。
另外厂里食堂那边缺个主任，原来的周师傅年纪大了，厂里一直想找个年轻的顶上。
你这证书一出来，正好。”
他拿起电话拨了一个内线，对着话筒说了几句，然后挂断：
“李副厂长让你上午去他办公室一趟。食堂的事，他会跟你交代。”
肖福来把证书收回信封：
“好，谢谢刘科长。”
二十分钟后，肖福来坐在李副厂长办公室里。
李副厂长四十出头，桌上摆着一只白瓷茶杯，烟灰缸里还有半截没掐灭的烟头。
他让肖福来坐下，开门见山：
“刘科长跟我说了，你有特级证，定了一级。
食堂那边的事，你接周师傅的班，从今天开始。”
肖福来点了点头：“我尽力。”
李副厂长端起茶杯喝了一口：
“你除了管食堂日常，还有两个活要接。
第一，厂里时不时有上级领导过来检查、视察，接待宴席你得亲自上手，不能马虎。
第二，下半年有几批外部客商要来谈合作，厂里要在食堂办几桌像样的席面，你也得统筹。
材料和预算你直接报后勤科审批，不用经过别人。”
肖福来说：“明白。”
李副厂长摆了摆手：
“去吧。今天下午去食堂交接一下，周师傅那边我已经打过招呼了。”
下午食堂后厨，肖福来推门进去的时候，几个人正围着操作台切菜。
靠里的灶台边上站着一个人，四十多岁，围裙系得紧，手里攥着一把锅铲，正在翻锅里的东西。
他听见门响，抬头看了一眼，没有打招呼，又低头继续炒菜。
肖福来走到操作台旁边，站着等了一拍，开口：
“周师傅，厂里让我今天过来交接。”
周师傅把锅里的菜翻了两下，关火，把锅铲搁在灶台上，这才转过身来。
他脸上的表情很淡，嘴角往下撇着：
“交接？我一个干了十几年的老师傅，说换就换了？你才来厂里多长时间？一张证书就能坐到我头上？”
旁边切菜的两个人停下了手里的活，互相看了一眼，没有接话。
肖福来站在操作台前面，语气平常：
“厂里的安排，我只是照办。周师傅，你如果觉得不合理，可以找厂领导反映。”
周师傅看着他，手里的围裙攥了一下，又松开了：
“反映？反映什么？上头定了的事，我反映有用？”
他转身把锅端到水池边刷了两下，声音从后背传过来，
“行，你交接吧。台账都在那边抽屉里，钥匙在窗台上。后厨的事，你说了算。”
肖福来走到窗台边拿了钥匙，打开抽屉翻了一下台账——出库记录、采购清单、每日用量，写得不全，有几页还是空白的。
他看了几页，把台账放回抽屉，锁好。
下午饭点之前，肖福来列了一张采购清单交到后勤科。上面写着当周需要补充的食材：
里脊肉十斤、鲜笋五斤、鸡蛋两板、猪板油三斤、干香菇二斤。
胡科长看了两眼，没多问，签了字：
“按老规矩，跟供应站那边对一下，他们送货过来你再验收。”
肖福来拿着批好的单子回了后厨。
他把单子搁在操作台上，跟周师傅说了一句：
“周师傅，今天的食材补充我报上去了，后勤批了。货到了你帮忙验一下，我在车间那边开完会过来。”
周师傅正在切葱，头也没抬：“嗯。”
下午货送过来了。
肖福来开完会回到后厨的时候，打开冷藏柜看了一眼，里脊肉比报上去的少了三斤，鲜笋也不够数。
他又打开干料柜看了一眼——干香菇的袋子开着，明显被抽走了一部分。
他回到操作台，拿过采购单对着冷藏柜里的实物一样一样核对了一遍，然后从抽屉里翻出每天的出库记录，把当天入库和出库的数量都抄了下来。
抄完之后他拿上台账，去了后勤科。
胡科长正在整理文件，看见他进来：
“小肖，怎么了？”
肖福来把台账和采购单一起放在胡科长桌上：
“胡科长，下午到货的食材数量跟我报批的不一致，里脊肉少了三斤，鲜笋少了两斤，干香菇少了半斤。
入库单上写的是全数，但实物对不上。我过来报备一下，看怎么处理。”
胡科长拿起采购单和入库单对了一下，又翻了台账，抬起头：