“越是重要招待，越不能自作聪明。”
肖福来把四张领料单推到食堂主任面前。
白菜十二斤，萝卜八斤，土豆六斤，豆腐四斤，面粉一斤半，菜籽油六两。
葱姜、盐、醋和酱油，全按六个人的标准领取。
没有肉，没有鸡蛋，连一滴荤油都没有。
食堂主任盯着单子看了半天。
“福来，你真有把握？”
“客人点的就是这个。”
“万一人家只是嘴上客气呢？”
后厨有人接了一句：“重要客人都这样说。真端四盘萝卜白菜上去，领导脸上能好看？”
另一个帮厨朝柜子努了努嘴。
“昨天剩了半碗鸡油。往汤里放一勺，谁也看不出来。”
肖福来抬头看向他。
“领料单上有鸡油吗？”
“没有。”
“那就不能放。”
“剩下的又不是偷的。”
“剩下的也得入账。”肖福来把单子收好，“谁觉得一勺鸡油不算事，就在领料单后面签名字。”
帮厨马上闭了嘴。
好话谁都会说。
真让签字，手比兔子缩得都快。
食堂主任不再劝。
“行，这桌交给你。出了问题，我陪你一起解释。”
“不用陪。”
肖福来系紧围裙。
“菜单是我定的，火是我掌的，有问题算我的。”
十点整，后厨开火。
肖福来先把白菜一层层剥开。
嫩心留下，外层菜叶、白菜根和萝卜皮全部洗净。萝卜切去头尾，土豆削皮以后泡进清水，豆腐则切成厚片压去水分。
旁边几个人看得直皱眉。
“那些菜根也要？”
“吊汤。”
“拿菜根吊汤？”
“菜根不是菜？”
肖福来没有多解释。
铁锅烧热，不放油。
白菜根、萝卜皮和几片老姜下锅，小火慢慢烘干。边缘微微发黄以后，再倒入开水。
大火催开。
小火熬煮。
汤面浮起的沫子，被他一勺勺撇净。
半个小时以后，锅里的汤依旧清亮，颜色只比白水深了一点。可锅盖一掀，白菜的清甜和萝卜的鲜味便散了出来。
何雨柱站在旁边闻了闻。
“嘿，这味还真出来了。”
他右手不能颠勺，只能用左手拿小勺尝了一口。
汤入口很淡。
咽下去以后，舌根却留着一股回甜。
“没放鸡油？”
“你看着我做的。”
“那你怎么吊出来的？”
“菜根先烘，去生气。汤开以后不能乱搅，浮沫要撇净。萝卜皮不能熬过头，不然发苦。”
肖福来取来一块干净纱布，将汤过滤两遍。
最后留下的清汤，没有油花，也没有杂质。
何雨柱又喝了一口。
“拿萝卜白菜做出这个味，你小子是真能折腾。”
“不是折腾。”
肖福来把白菜嫩心放进清汤。
“好材料有好材料的做法，普通材料也有普通材料的做法。厨子要只会往锅里扔肉，那不叫手艺。”
后厨没人再说话。
十二点差五分。
四菜一汤准时送进小餐厅。
醋熘土豆丝。
锅烧豆腐。
素烧萝卜。
白菜卷。
最后一道，是清汤白菜心。
没有大盘。
没有摆花。
每道菜的分量，刚好够六个人吃。
设备移交已经谈完。
杨厂长、厂办人员和娄半城等人依次落座。
看见桌上的饭菜，厂办周干事心里先捏了把汗。
真是一点肉都没有。
这位肖师傅，胆子够实在的。
娄半城没有说什么，先夹了一筷子土豆丝。
土豆丝脆，酸味利口，吃完嘴里没有油腻。
锅烧豆腐外层焦黄，里面依旧嫩。萝卜已经烧透，却没有散。白菜卷里包着切碎的豆腐和萝卜，清淡，却不寡。
最后，他舀了一碗汤。
汤水清亮。
白菜心漂在碗里，连一颗油星都找不到。
娄半城喝了一口，抬头问道：“这汤用什么吊的？”
肖福来站在门边。
“白菜根、萝卜皮和老姜。”
“没有加肉汤？”
“没有。”
“也没放鸡油？”
“领料单上没有，我就没用。”
娄半城又喝了一口。
“如果偷偷放一点，味道应该更厚。”
“会更厚，但不一定更合要求。”
肖福来答道：“您要的是普通饭菜。放了肉汤，手艺省了，规矩却坏了。”
杨厂长笑了。
“娄先生，这回考出结果了？”