下午两点，最后一桌客人结账离开。
李远关掉猛火灶的气阀，整个人脱力的靠在冰凉的水池边沿上，弯腰撑着膝盖，大口喘气。
浑身上下的衣服早已被汗水浸透，黏糊糊的贴在身上，后背的衣服湿透了。
赵大山更是狼狈，送走最后一波打包的客人，他一屁股坐在角落的矮凳上，工作服都没脱，直接端起一个大海碗，咕咚咕咚灌了两大碗凉白开，这才缓过劲来。
他揉着自己酸痛僵硬的后腰，咧着嘴，脸上满是疲惫。
“不行了，不行了，这阵仗，比以前在厂里食堂给五百人做大锅饭还累。”大山喘着气说，“骨头架子快散了。”
李远没有说话，只是看着大山叔疲惫的样子，又看了看一片狼藉的后厨，眉头紧锁。
刚才午市高峰的忙乱，让他因为新菜爆火产生的兴奋感冷却下来。一个念头无比清晰。
后厨目前的双人产能，已经彻底见顶了。
甚至可以说，已经超负荷了。
第三道菜，必须避开对核心炒灶的争夺。
最好是一款能提前预制、出餐极快、又不占用核心人力的菜品。
李远直起身，在后厨里缓缓踱步，目光在货架上扫视。
忽然，他的视线停在一个角落。
那里放着一个巨大的蛇皮袋，是上次母亲王秀兰特意从老家带来的。
那是一大袋晒干的东北榛蘑。
这袋山珍因为一直没想好怎么做，就始终存放在通风干燥的货架上。离得近了，一股带着树木与泥土气息的干香就飘了过来。
榛蘑……
李远伸手从袋子里抓了一小把，放在鼻尖下闻了闻。
菌菇的香气钻入鼻腔。
他脑海里，汤底、小酥肉、榛蘑这些东西开始串联起来。
一个念头渐渐清晰。
他要研发的，不必是一道全新的菜。它可以是一款复合型的主食。一款能够将已有元素用全新方式组合起来，并且能提前预制好核心浇头的主食。
李远的眼睛，瞬间亮了起来。
他没再犹豫，立刻动手。
下午的休息时段，李远从蛇皮袋里取出一大捧干榛蘑，颜色深褐，菌盖上带着细密的褶皱。他将榛蘑泡入温水中，看着它们在水中慢慢舒展，然后下手仔细的清洗，将附着在菌菇表面的细沙和杂质一一淘洗干净。
处理好榛蘑，他又将一小块泡发好的木耳切成细丝备用。
接着，他走向那口专门用来炸小酥肉的油锅。
每天炸完小酥肉，总会剩下一些形状不规整、或者裹糊稍有脱落的边角碎肉。这些碎肉味道同样酥脆，但卖相不好，通常都留作员工餐。
李远要用的，就是这个。
他将炒锅烧热，没放底油，直接把那一小盆金黄的酥肉边角料倒了进去，转为小火，用锅铲不停的煸炒。
“滋啦——”
热力渗透进酥脆的外壳，将包裹在里面的猪里脊肉中的油脂一点点逼了出来。
原本饱满的肉丁在热油中迅速收缩、焦化，颜色从金黄转向了焦黄。一股浓烈的肉脂香气，混合着花椒的麻香，瞬间充满了整个后厨。
很快，锅底渗出了一层清亮的猪油，那些肉丁则彻底变成了色泽金黄、口感酥脆的肉哨子。
李远立刻将切好的榛蘑片和木耳丝一并倒入锅中，火力开到最大。
榛蘑和木耳接触到滚烫的肉哨底油，发出一阵爆响。他手腕翻飞，大火快速翻炒，让山珍的鲜味与肉哨的脂香充分融合。
香气达到顶峰时，他沿着锅边淋入两勺老抽。