周三，中午十一点半。
建民街的阳光正好，李家小店迎来了开业以来最密集、也最恐怖的一波客流。
前厅仅有的八张四方桌座无虚席，每桌都挤满了人。狭窄的过道里，食客和服务员侧身相让，几乎摩肩接踵。
更夸张的是门外，小店门口自发排起了十多人的长队，队伍从台阶上一直延伸到人行道旁，引得路人频频侧目。
“婷婷，三号桌的炒面好了！快！”
“来了来了！”
张婷婷应了一声，端着一个加厚的托盘，从后厨的窗口挤了出来。她身形本就娇小，此刻在拥挤的过过道里更是举步维艰，只能一边高声提醒“借过一下，小心热”，一边用一种近乎扭曲的姿势在桌椅缝隙间穿梭。
额前的刘海早就被汗水打湿，一绺一绺的贴在皮肤上，她却连抬手擦一下的工夫都没有。
前厅人满为患，后厨则是另一番水深火热。
点单机已经彻底疯了。
“嘀嘀、嘀嘀、嘀嘀——”
尖锐急促的催单声响个不停，白色的点单小票从出纸口疯狂吐出，因为来不及撕，长长的一截直接拖到了满是油污的地面上。
“大山叔，二号桌加一份酱大骨！”
“知道了！”
赵大山的声音从水池方向传来，带着一丝嘶吼的意味。他一个人几乎撑起备菜的半边天，左手边的水池里泡着需要清洗的筒骨，右手边的案板上堆着十几斤等着改刀的牛腩肉，脚边的筐子里还有刚送来的新鲜蔬菜需要择洗烫熟。
他忙得脚不沾地，手里的切肉刀快得几乎舞出了残影，每一次落下都伴随着“笃笃笃”的密集声响。
而整个后厨压力最大的中心，无疑是双环猛火灶前的李远。
他一个人霸占了两口炒锅，左右开弓，连轴急转。
左手握着沉重的炒勺，锅里是肉丝炒面，火光冲天，酱香四溢，每一次颠锅，金黄的面条都在空中划出完美的弧线。
右手的灶眼上则坐着一口深桶，里面是滚开的清水，正下着抄手。他必须时刻注意着火候，右手时不时就要抄起漏勺，用勺背轻轻推动，防止抄手粘底或者煮过了头。
中途最惊险的一次，他刚处理完一份加麻加辣的炒面订单，一回头，就看见深桶里的抄手因为水温过高，已经有几个涨得肚皮滚圆，薄薄的面皮被撑得近乎透明，眼看就要破裂。
李远心头一紧，来不及多想，右手手腕猛的发力，抄起旁边早已备好的一大勺凉水，“哗”的一声沿着锅边浇了进去。
滚沸的汤水瞬间平息，水温骤降。
那几个即将破皮的抄手在温度变化下微微一缩，险而又险的保住了完整的形态。
李远暗自松了口气，不敢再分神，手上的动作更快了。
这场堪比战争的午市高峰，足足持续了两个半小时。
直到下午两点，最后一桌客人结账离开，李远才终于关掉了猛火灶的气阀。
“呼……呼……”
他摘掉油腻的厨师帽，靠在冰凉的水池边沿上，弯着腰，双手撑着膝盖，大口大口的喘着粗气。浑身上下的衣服早已被汗水浸透，黏糊糊的贴在身上，后背像是刚从水里捞出来一样。
赵大山更是狼狈，送走最后一波打包的客人后，他一屁股坐在角落的矮凳上，连工作服都来不及脱，直接端起一个大海碗，咕咚咕咚的灌了两大碗凉白开，这才缓过劲来。
他揉着自己酸痛僵硬的后腰，咧着嘴，脸上满是疲惫。
“不行了，不行了，这阵仗，比以前在厂里食堂给五百人做大锅饭还累。”大山喘着气说，“骨头架子快散了。”
李远没有说话，只是看着大山叔疲惫不堪的样子，又看了看一片狼藉的后厨，眉头紧紧锁了起来。
这场高强度的连轴转，将他因为新菜爆火带来的兴奋感彻底浇醒了。
一个无比清晰的念头浮现在他的脑海里。