九号桌前，热气升腾。
周清源神色平静，用竹筷在白瓷碗边上旋了一下。
一筷子宽面被齐整的挑了起来。
宽面薄厚均匀，边缘有点卷，表面挂满了红色的三鲜卤汁。
肉丁、黑木耳碎和黄花菜都裹在面条上。
周清源俯身，吹了吹面条上的热气。
手腕一送，面条顺畅的滑入口中。
“吸溜——”
一声很轻的声响。
面条落到舌头上，周清源闭上了眼。
他没有马上吞，而是合上牙齿，不紧不慢的咀嚼起来。
面条煮的时间正好。
大概两分二十秒的滚水汆烫，去掉了生面粉的味道，又保留了面芯的韧劲。
牙齿咬下去，面条带着弹力，在齿间反馈出韧性。
这是手工反复压面才能做出的筋道，机器压的面没有这种回弹。
接着，卤汁的味道在嘴里化开。
猪骨汤的底子，托住了酱油煸炒的香味。
咸味和鲜味很足。
肉丁切的很小，肥瘦都有，煸炒的很香，没有猪肉的腥气。
泡发的黄花菜也很不错。
牙齿咬破菜梗，有“咔嚓”一声，脆爽的汁水在酱汁里爆开，冲淡了肉卤的厚重感。
咸、鲜、脆、韧几种口感结合的不错。
周清源喉结动了动，咽下这口面，眼角微微泛起一丝赞许。
他握着筷子，心里点了点头。
只这一碗打卤面，手艺就超过了很多老字号面馆。
老者放下竹筷。
他看向旁边的青花深盘。
盘子里，一块拳头大小的猪脊骨泡在红色的老卤汁里，肉色红亮，边缘有几块半透明的肉筋。
周清源撕开塑料手套的封口。
他戴上手套，抚平了褶皱。
他双手捧起那块酱大骨，凑到鼻子前闻了闻。
热气带着酱香冲进鼻腔。
没有香精的刺鼻味，也没有糖炒过头的焦苦味，只有香料和骨肉长时间炖煮后融合的醇厚。
周清源对着骨头侧面最厚的一块肉筋，张口咬了下去。
“刺啦。”
牙齿没遇到什么阻力。
大骨炖的很烂，连着骨膜的肉筋顺着骨头缝滑脱下来，整块落进嘴里。
酱香立刻在嘴里铺开。
三十多种香料的味道融合的很好，没有哪一味特别突出，把猪骨原有的肉香衬托了出来。
肉吸饱了卤汁，很烂很入味，一点也不柴。
每一丝肉里都浸透了肉汁。
周清源侧过大骨，对准中间的骨筒，深吸了一口气。
滚烫的骨髓顺着吸力滑入口腔。
骨髓很细腻，温热滑润，带着骨油的甘香，在舌面上化开。
咽下最后一口骨髓，周清源舒了一口气。
他摘下油腻的塑料手套，扔进骨碟。
从旁边的纸巾盒里抽出一张餐巾纸，周清源低着头，专注又仔细的擦干净了指尖和手腕上的油。
擦完手，纸巾折成方块，压在桌沿。
这两道主食的基本功，超出了他对一家街边小馆的预估。
无论是面案的手艺，还是红案的卤汁，都透着一股几十年的功力。
周清源把目光移向最后那只青花瓷碗。
碗里红白相间。
红褐色的豆沙上，飘着一些干桂花，回温后散发出一股甜糯的气息。
他伸出右手，拿起了白色的陶瓷汤勺。
勺尖探入碗中。