中午十一点，前厅的玻璃门被推开。
刘姐刚换好工作服进门，就被屋里的酸辣味勾得吸了吸鼻子。
“好香的酸菜味儿，这是又捣鼓出什么新花样了？”
“刘姐来得正好，婷婷也过来，都尝尝。”
李远招呼了一声。
四只白瓷海碗在长条桌上排开。
微黄微浊的骨汤里，浸着金黄发软的小酥肉，黑木耳和黄花菜顺着汤汁浮沉，表面还飘着一层细碎的葱花与薄薄的微红油亮。
大山早就等不及了。
他拉开塑料圆凳坐下，双手捧起海碗，低头凑着碗边就灌了一大口热汤。
“吸溜——”
滚烫的酸汤顺着嗓子滑进肚里。
大山长舒了一口气，额头上瞬间冒出一层细密的汗珠。
“得劲！这汤头太鲜亮了！”
大山拿手背抹了把嘴角的油光，连连点头赞叹：“白胡椒的辛辣混着老汤的醇厚，一口下去，整个人脑门子都通透了！”
刘姐拿起汤勺，舀了半勺汤和一小块吸饱汁水的酥肉放进嘴里。
她闭着嘴仔细嚼了嚼。
红薯淀粉炸出的外壳在酸汤里浸透，软糯中依然带着韧劲，里头的肥膘化开，混着花椒麻香，越嚼越香。
“肉炸得透，酸味也纯。”
刘姐咽下嘴里的肉，放下勺子，客观的提了点意见。
“不过老板，咱们这儿中午来的多半是写字楼的年轻白领。”
她用手扇了扇舌尖：“这白胡椒下得稍微有点猛，要是吃得满嘴冒火、一身大汗，下午回办公室吹空调容易受不住，辣度稍微压下去一成可能更合适。”
张婷婷在旁边也喝了一小口，跟着连连点头：“嗯，稍微有点呛嗓子，但味道真好喝。”
李远认真听着，拿勺子尝了一口底汤，咂摸着喉咙里的回辣。
“确实，骨汤底子浓，后劲顶上来了。”
李远点点头，心里迅速有了算盘：“正式做的时候，单锅白胡椒粉从五克减到三克半，陈醋多点两滴，把酸鲜味再往前拔拔。”
王秀兰坐在靠近过道角落的椅子上。
她手里捧着一杯温开水，默默看着儿子。
刚才李远听刘姐提意见时，没有半点不耐烦，甚至拿笔在便利贴上迅速记下调味的克数。
随后，李远条理清晰的给大山交代切配酸菜丝的标准，又交代张婷婷提前把汤勺和深碗备齐。
王秀兰转头环视了一圈店面。
前厅的八张方桌被擦得反光，地面干干净净，没有半点油腻腻的脚印。
后厨的不锈钢操作台码放得整整齐齐，洗碗机在墙角安稳的立着，大山洗菜切配手脚麻利。
这不再是她想象中儿子一个人手忙脚乱、起早贪黑累垮身子的路边摊。
而是一家规矩清楚、分工明确的正经小店。
王秀兰握着水杯的手慢慢松开，眉心那股从老家一路带过来的担忧，彻底烟消云散了。
“行，那就按这个标准定。”
李远把便利贴往墙上一贴，干脆利落的拍了板。
“酸汤酥肉今天中午先做三十份试试水，单点一份十二块，配打卤面或者炒面算加单小菜。”
十一点半一到，午市正式拉开帷幕。