周一上午十一点。
建民街雾气已散。
李家小店门前排起长队。
这队伍比上周五长了一倍，队尾拐进了旁边的巷子口。
队伍里多半是新面孔。
不少年轻人举着手机，屏幕上滑动的正是那个吸骨髓的探店视频。
“大姐，是这家吧？视频里那酱大骨还有没有？”
“这才十一点，怎么就排这么长了？”
“我可是转了两趟地铁过来的，要是卖完了我可亏大了。”
队伍里时不时传来几声讨论。
探店视频经过一个周末的传播，周一给李家小店带来了大量顾客。
前厅的八张方桌，开门不到十分钟就坐满了。
玻璃门被推得“叮当”直响，门外的催促声和店里的点单声混在一起。
“刘姐，三碗酸辣拌面，加两斤带脆骨的酱大骨！”
“我要两碗三鲜打卤面，大骨头来一斤半！”
刘姐站在收银台前。
她手里拿着一沓点菜单，一边飞快撕下小票，一边安排等位的顾客入座。
“酱大骨记上了，往里走，靠墙拼个桌！”
“前面那桌快吃完了，稍微等两分钟！”
即便客流猛增，刘姐的语速依然平稳，安排着点单和等位的顾客。
过道里，张婷婷端着大号塑料托盘，快步穿梭。
一桌客人刚起身，她立刻拿着抹布上前。
手腕一抖，几下将桌面上的汤汁和骨头残渣扫拢。
油腻的空碗碟摞进托盘，转身利落的送往后厨的出餐口旁。
桌面重新擦得反光，下一桌客人顺势入座。
洗碗区里，小型商用洗碗机发出轻微的轰鸣声。
脏盘子被大山利落的倒扣进去，高温水流进行冲刷。
十几分钟就能完成一批清洗消毒，热乎乎的白瓷盘重新码回出餐口，保证了前厅翻台的餐具供应。
这种大型快餐店练出来的收桌速度，配合机器的效率，缓解了前厅的翻台压力。
后厨里，大山站在不锈钢案板前。
他手里握着桑刀，将洗净的青红椒切丝。
“笃笃笃——”
刀锋贴着砧板，切出的青椒丝粗细均匀，码在保鲜盒里。
外面的单子在催，大山手里的备料工作没有停。
切完青椒丝，他又开始处理绿豆芽和蒜苗段，同样切配好放进保鲜盒。
炉火正旺。
李远站在双灶前。
左边的铁锅里，宽油已经烧至七成热。
他掐了一小段葱白扔进锅里，葱白没沉底，周围直接冒起密集的小泡。
温度到了。
案板旁的不锈钢盆里，切好的五花肉条已经裹满了黏稠的面糊。
做酥肉必须用粗颗粒的红薯淀粉加鸡蛋，不兑一滴水。
李远伸手进盆，用力抓拌，让粗颗粒的淀粉在蛋液里完全化开。
黏稠的面糊紧紧包裹住每一根肉条，挂得严严实实。
这样炸出来的外壳才能硬挺，放凉了也不会回软。
李远抓起一把裹满面糊的肥瘦肉条，沿着滚烫的锅边，逐一滑入热油中。
“滋啦——！”
面糊遇热，立刻膨胀定型。
沸腾的油花在锅里翻滚，肉条表面迅速结出一层硬壳。
李远拿长筷子在锅里轻轻拨弄，防止肉条粘连。
随着高温的渗透，提前捣碎腌制在肉里的汉源红花椒开始释放香气。
一股麻香味混着猪油香，顺着抽风机飘了出去，盖过了旁边锅里三鲜卤的味道。
肉香顺着半开的玻璃门，直直地往外钻。
前厅里。
一个刚点完面条的小伙子用力吸了吸鼻子。
他转头看向出餐口，眼睛发亮。
“老板，这什么味儿？这么香！”
“花椒味儿冲得很，不是酱大骨啊。”
不少顾客闻到了香味，纷纷探头往后厨张望。
刘姐眼疾手快，顺手指了指门边的小黑板。