“呲啦——”
肉丝遇热瞬间变色收缩，葱姜蒜末紧跟着下锅爆香。
旁边另一口深桶锅里的滚水已经沸腾。
李远顺手抓起两把鲜面条，抖散下锅。
他这边颠着炒锅，火苗顺着锅沿蹿起，酱油的香气混着猪油的浓香激发出来；那边掐着秒数，拿长把漏勺把煮到七分熟的面条捞出沥水，直接扣进炒好的酱汁锅里。
豆芽和青菜跟着下锅。
李远单手握住锅柄，手臂发力，铁锅在炉火上连续翻抛了十几个来回。
十几秒后，两大盘炒面出锅，红绿相间，冒着油润的酱香气。
在他炒面的空当，大山也没闲着。
他转身从冷鲜柜里端出洗的翠绿的黄瓜，手起刀落，“啪”的一声拍碎改刀，切成碎块。
装盘后，大山舀了一勺提前调好的红油蒜蓉汁，浇在黄瓜和海带丝拼盘上。
红油亮泽，蒜香扑鼻。
他端起盘子，稳稳的放在了出餐口的传菜台上。
刘姐一手端着一盘热气腾腾的炒面，胳膊底下还夹着两瓶挂着水珠的冰镇啤酒，快步穿梭在过道里。
“二号桌，你们的肉丝炒面，还有凉菜拼盘，啤酒放这儿了！”
她报出桌号，顺手把一把干净的筷子递了过去。
领头的工人老哥接过筷子，夹起一块裹满红油的拍黄瓜扔进嘴里，嚼的嘎嘣脆。
蒜香和红油的辣味在嘴里散开，开胃。
他端起一次性纸杯，就着凉菜和中午剩下的卤味，仰头灌了一大口冰啤酒。
“爽！”
老哥抹了把嘴，看着刘姐笑呵呵的说：“大姐，你们店现在这上菜速度可比以前快多了啊。”
“可不是嘛，以前我们七八个人来，光等面就得等半个钟头，今天连十分钟都没用到！”旁边的小伙子也跟着附和。
“后厨加了人手，老板炒菜不用分心，那出餐能不快嘛！”刘姐笑着应了一句，转身又去招呼下一桌新进门的顾客。
大山备好了菜，李远就能专心盯着灶台，控制火候和调味。
时间一分一秒过去。
到了晚上八点半，晚市的客流终于放缓，面条和浇头也全数卖光。
后厨水池里，积了一大摞沾着红油和肉渣的脏碗碟。
大山戴着厚实的橡胶手套，把碗碟里的残渣利落的刮进泔水桶，先用温水简单冲洗了一下表面。
随后，他将这些碗碟依次倒扣着，放进那台小型商用洗碗机里。
关上舱门，按下清洗键。
高温水流强劲的冲刷声在后厨响起。
以前这些油腻的碗盘全靠刘姐手洗，每次打烊都得洗上半个多小时，人累的直不起腰。
现在有了洗碗机，十几分钟就能搞定，还能顺带高温消毒。
洗完后，大山把烘干的热乎乎的白瓷盘拿出来，码回出餐口的架子上。
整个收尾工作井井有条。
晚上九点，店门挂上了售罄牌。
刘姐把最后一点地面拖干，走到收银台前。
李远刚好盘算完晚市的营业流水，合上了记账本。
“老板。”
刘姐脸上带着笑，压低声音凑过来说：“跟你说个好消息，前厅招人的事，我联系好了。”
李远抬起头，问了一句：“手脚麻利吗？”
“那是肯定麻利！”刘姐连连点头，“是我老乡的一个亲侄女，叫张婷婷，今年刚满二十，以前在大型快餐店干过服务员，收桌子、传菜、招呼客人都在行。”
她顿了顿，补充道：“我跟她把待遇和活儿都交代得清清楚楚，试用期工资按你说的开，小姑娘说没问题，明天上午九点就过来试工。”
李远听完，点了点头。
后厨有大山，前厅再来个手脚快的，就算上新菜也忙得过来。
“行，明天让她来试试。”
李远站起身，把记号笔扔进抽屉。