接连几天的午市，建民街的日头刚升到头顶。
李家小店门前，已经排起了等候酱大骨和打卤面的长队。
柏油路面往上返着热浪，但排队的人不见少。
排在最前头的，多半是附近写字楼的年轻员工。
为了能吃上一份完整的“酱大骨配打卤面”套餐，不少人摸准了出餐规律。
他们提前十分钟就从公司跑来占座。
“里面还有座儿吗？”
“给我留个位置，我去拿瓶冰镇可乐！”
门口的叽喳声，是小店每天中午的固定开场。
前厅的就餐流程，食客们早就习惯了。
进门先在桌角扫码下单。
自己去立式冷柜拿饮料。
然后站在过道边，听刘姐统一安排座位。
二十岁出头的张婷婷是新来的服务员。
她穿着白色的工作服，手脚麻利，接手了全部的端盘和收桌工作。
客人一走，她立刻拿着抹布上前。
手腕一抖，几下把桌面上的汤汁擦干净。
油腻的空盘子摞进塑料托盘，转身快步送进后厨洗碗机旁。
有了专人收拾，刘姐彻底腾出了手。
她站在收银台前，专心负责接单和迎客，前厅的翻台效率高了不少。
后厨里，大山站在不锈钢案板前。
他不仅包揽了所有的蔬菜肉类切配，还能准确看住深桶灶里卤汤的火候。
大火催开，撇净浮沫，转小火慢煨。
他随时调整着火力大小，控制的很准。
后厨里弥漫着酱香味，一点没耽误案板上的切菜进度。
店里的面食卖得好，盖浇饭的销量也跟着涨了上来。
李远根据大山现在的切配速度，把每天用于盖浇饭的大米采购量，直接增加了一倍。
因为不仅大骨好卖，这两款盖饭也走量。
猛火灶前，麻婆豆腐在辣油里翻滚。
豆腐切的方正，在加了盐的沸水里焯过，去了豆腥味，吸饱了肉末的油香。
撒上一把现磨的花椒面，出锅浇在米饭上，一股麻辣味就冒了出来。
旁边的铁锅里，土豆烧鸡炖的软烂。
带骨鸡块斩的均匀，先用热油煸炒出水分，再加入八角和生抽炒出酱香。
土豆块在文火慢炖中边缘微微融化，使得汤汁变得浓稠挂汁。
鸡块是酱红色的。
连汤带肉舀进大号的粗瓷碗里，浓稠的汤汁瞬间渗进米饭缝隙中。
白领赶时间，点的多是这两款盖浇饭，因为出餐快。
“两份麻婆豆腐盖饭！”
“土豆烧鸡多浇点汤！”
中午的单子一张接一张的过来，李远出餐的速度丝毫没落下。
繁杂的切配和看火被分担出去，李远在午高峰里挤出点空闲。
他站在案板前，开始调整酸辣拌面番茄酱汁的比例。
铁锅微热，番茄丁下锅煸炒出红油。
他在原本的配方里，试着多加了一点发酵生抽。
半勺生抽顺着锅边烹入，遇到高温，瞬间激发出酱香。
这一点改动，让酸辣的底味更厚实了。
改版后的第一锅拌面端出去没多久，前厅就有了反馈。
几个挂着工牌的熟客刚唆了两口宽面，动作就停住了。
“李老板，你这拌面味道不对啊？”
带头的胖子抹了抹嘴上的红油，隔着出餐口往里探头。
他一脸认真的发问：“是不是又偷偷升级独家配方了？”
“怎么说？”李远顺口接了一句。
胖子咂了咂嘴，回味着刚才的口感：“这酸辣味儿，怎么比昨天还厚实？吃进嘴里不仅开胃，还有股子特别浓的酱香味儿垫底。”
李远正颠着炒锅，闻言笑了笑。
“比例微调了一下，加了点发酵生抽，吃着还行？”
“绝了！以后就按这个味儿做！”