次日清晨六点，城北肉类批发市场。
晨雾还没散，货车的倒车警报声响成一片。
李远把电动三轮车停在相熟的肉铺前。
“李老板，今天还是五十斤？”肉铺老板正拿着大砍刀剔肉，看见李远，笑着打了个招呼。
“要一百斤，全要骨髓饱满的棒骨和前排。”李远从车上下来，掏出一根烟递了过去。
肉铺老板接烟的手一顿，眼里闪过一丝惊讶。
“一百斤？好家伙！”他把烟夹在耳朵后面，打量了李远一眼，“你那面馆总共才几张桌子，这是要改行卖肉啊？”
“面照样卖，顺手添个浇头。”李远笑了笑，“昨晚试了二十份，没够卖。”
“行，生意兴隆！”惊讶归惊讶，老板手脚十分麻利。
他转身从冷库里拖出几个大号塑料筐。过秤、记账、装车，一百斤带着鲜红血丝的大骨头，把三轮车的车斗塞得满满当当。
早上七点半，李远蹬着车回到了建民街。
卷帘门刚拉起一半，大山已经从里面迎了出来。
他换好了干净的白大褂，头上戴着白色的工作帽，袖子整整齐齐地挽到手肘，指甲剪得干干净净。
“老板，我来搬。”
大山不多废话，直接伸手稳稳端起装满猪骨的大筐，转身走进了后厨。
不锈钢大水池早就被他刷洗得发亮。
大山把骨头倒进池子里，开大冷水冲洗。他的手极大，粗糙的手指在冷水里翻动着骨头，把残余的血沫和碎骨渣洗得干干净净。
洗净后，冷水下锅，加姜片和黄酒去腥，大火焯水。整个过程动作连贯，没有一丝多余，台面上也没溅出一滴脏水。
后厨的粗活有人接手，李远彻底腾出了精力。
他站在独立的调料台前，从容的配制着今天的香料包。
八角、红肉桂、草果、白芷……每一样香料的用量都在他手里做到精准。
深桶铁灶通气点火，下冰糖炒糖色。红褐色的糖浆翻起小泡，李远顺势烹入开水，激出浓烈的甜香。
大山把焯好水的大骨捞出沥干，尽数滑入深桶中。
大火烧开，撇去最后的浮沫，转为文火。
老汤重新滚沸，咕嘟咕嘟地冒着泡。
李远转身，从旁边的保鲜盒里端出提前备好的配料。
一盆白水煮蛋，一盆切成大块的厚豆干，还有打好结的厚海带。
这是他昨晚盘算好的新思路。
酱大骨利润高，但一份二十二元，不是所有人中午吃个工作餐都舍得点。
卤蛋和豆干成本极低，泡在老汤里吸饱了肉香，单卖两三块钱一个，适合走量，还能进一步利用原汤的味道。
洗净的鸡蛋、厚豆干和海带结顺势下入老汤锅中。
文火慢煨，老汤的表面浮着一层红亮的油脂。
一时间，整个后厨弥漫着浓郁的酱肉与复合香料味。
中午十一点半。
店门外的小黑板上，在三样面食的下方多挂了个小木牌：
【新增老汤卤蛋2元/个，卤厚豆干3元/块】。
饭点刚到，玻璃门就被推得叮当响。
软件园的几个年轻白领结伴而来，一进门就熟门熟路的奔着收银台。
“刘姐，四碗酸辣杂烩拌面！”
领头的小伙子眼尖，一眼瞅见了小木牌，马上改口：“等会儿，每碗再加一个卤蛋和一块豆干！”
“好嘞！”刘姐麻利的撕下小票，朝后厨窗口喊了一声，“四碗酸辣拌面，加四蛋四干！”
后厨里，李远左手颠勺，右手挑面，火苗在锅底呼呼的蹿。
大山站在旁边的深桶灶前，揭开厚重的铁盖。他拿长把漏勺稳稳捞出卤得红褐色的鸡蛋和吸饱了汤汁的豆干，装在小碟里，连同拌面一起递出窗口。
面和卤味上了桌。
小伙子拿起筷子，迫不及待的夹起那个染成酱褐色的卤蛋。
一口咬下去。
蛋白Q弹紧实，嚼起来带着老汤的醇厚酱香。
里面的蛋黄完全不干噎，早就被渗进去的卤汁浸润透了。
“这蛋绝了！”
小伙子两口吃完半个，剩下的半个直接用筷子在海碗里夹碎。
金黄的碎蛋黄混着酸辣番茄肉酱，被他用筷子用力搅拌，均匀的裹在了劲道的宽面上。
一大口吸溜进嘴里，蛋黄的绵密和酱汁的酸辣充满了口腔，香得他直眯眼。
对面的短发姑娘则夹起了一块厚豆干。
豆干表面被老汤煨得微皱，颜色极深。
一口咬下。