送走刘姐，李远锁好店门回到后厨。
水池里泡着几副大骨，灶台上的钢丝球还挂着水珠。
他在塑料凳上坐下，点开手机后台看了一眼收银总额。
四千二百块。
数字不错，但李远只觉得两只胳膊发沉，后背泛酸。
一个人管两口猛火灶，还要管外头的端盘收桌，确实累人。
钱是好东西，也得有命花才行。
在招到专职后厨帮工之前，必须卡死每天的主食供应上限。
李远心里盘算了一下：高筋面粉一天最多揉三盆，盖浇饭的米饭定死两锅。
卖完就拉倒，不再临时加面。
……
次日清晨五点半。
农贸市场的卸货区一片嘈杂。
李远站在菜摊前，看着手里的采购单。
“小李，今天五花肉还加量不？”摊主老陈笑着问。
“不加了，老陈。”
李远掐着数量：“五花肉三十斤，后腿肉二十斤，西红柿和青椒照昨天的数减两成。”
老陈有些意外：“昨天不是卖得挺火吗？”
“店小，后厨忙不过来，先定量。”
结完账，他又去粮油行拖了三袋面粉和一袋大米。
采购量都是按昨晚定好的上限来的，不再像前两天那样往上堆货。
七点二十，一辆电动车在李家小店门口停下。
刘姐推门进来，手里拎着一个干净的塑料饭盒。
“老板，早啊！”
她把外套脱下来挂在门后的挂钩上，从布包里掏出一条自带的深蓝色围裙套在身上。
“刘姐早。”李远笑着打了声招呼。
刘姐半点没磨蹭，扎好头发就进了前厅，抓起拖把和抹布。
她动作很利索，擦桌子，抹调料罐，拖地。不到二十分钟，前厅地面就擦得发亮，连桌角缝隙都被清理得干干净净。
接着她走进后厨水池旁，挽起袖子开始清洗青椒和西红柿。
有人分担基础杂活，李远顿时松快了不少。
他看了一眼灶台旁空置的料理台，想起了昨晚抽到的凉菜技法。
趁着骨汤慢熬的空当，李远从冷藏箱里取出两斤干海带丝和几根顶花带刺的旱黄瓜。
海带丝用温水泡发透，下沸水锅焯水去腥，捞出来迅速过一遍凉开水，保持脆度。
黄瓜用刀背平拍，啪的一声脆响，裂成四瓣，刀刃再斜切成均匀小段。
蒜末、生抽、香醋、少许白糖，再加上两勺自家熬的红油辣椒。
料汁往盆里一淋，筷子快速拌匀，酸辣的香气立刻在后厨散开。
他把拌好的海带丝和拍黄瓜分别装进两个白瓷大盆，端到了前厅的立式冷柜里。
上午十一点，玻璃门被推开。
“老板，两碗三鲜打卤面！”
午市开始了。
刘姐在连锁快餐店干了三年半的经验彻底显现出来。
客人一进门，她立刻迎上去报菜名、引座、递单子。
前厅的扫码结账、端托盘、收碗抹桌，全程动作飞快，但节奏半点不乱。
“一号桌三鲜面两碗，微辣！”
“三号桌青椒肉丝盖饭一份，免葱！”
刘姐清脆的报单声隔着传菜口传进来。
李远站在灶台前，只用专心盯着眼前的两口大锅。
推芡汁、煮面条、爆炒肉丝，手底下的活儿有条不紊。