在椅子上瘫了半个多小时，李远揉了揉发胀的小腿肚，撑着膝盖站了起来。
虽然累，但晚市五点开门，留给他的备料时间并不宽裕。
他先给粮油行的老板打了个电话，让对方在四点半前再送两袋高筋面粉和一袋大米过来。随后他系紧围裙，重新钻进后厨。
水龙头哗哗作响。
洗净的筒骨与老母鸡块重新下锅焯水，换进深桶，猛火烧沸后转为文火慢吊。
另一边，木耳、香菇、五花肉片以及大虾仁被分门别类的码进不锈钢调理盆。面案上的面粉再次加水成絮，掌根发力揉匀，盖上湿布静置醒发。
刚把青瓷罐里的复合辣椒油补满，卷帘门外就传来了说话声。
“老周，就这家！我中午吃过，那手擀面绝了！”
卷帘门被哗啦推开。
中午来过的那位穿灰色夹克的大哥，带着两个同龄的中年男人走了进来。
“老板，开张没？”夹克大哥一进门就熟络的打招呼。
“刚准备好，快请坐。”李远笑着从厨房探出头，“还是吃面？”
“对！三碗招牌三鲜打卤面！”
大哥一边拉开椅子，一边转头跟同伴显摆：“我跟你们讲，他家面条是现擀的，劲道得很！最关键的是调料台上的自制辣椒油，绝对地道，多挖两勺拌进去，香得不行！”
同来的老周瞅了眼门口的小黑板：“看着还有盖浇饭呢？麻婆豆腐和青椒肉丝……”
“面更绝！听我的，先吃打卤面！”大哥直接替李远拍了板。
“好嘞，三碗三鲜面，马上来。”
李远抄起一米二的长擀面杖，手臂发力，面皮在案板上飞速延展翻卷，“嗒嗒嗒”的清脆撞击声再次响彻前厅。
熟客带新客，加上同城短视频也带来了流量，晚市的客人比中午多得多。
不到五点半，店里的十几张实木餐桌就坐的满满当当。
门口甚至排起了十来个人的小长队。
“老板，来份青椒肉丝盖浇饭！”
“两碗茄丁肉末面，多加葱花！”
“我要番茄鸡蛋面，加个煎蛋！”
点单的声音一个接一个。
李远左手抓面团上案推擀、切条、抖散，右手拉开猛火灶气阀，铁勺翻飞间高汤入锅、勾芡、淋蛋花。
出面、浇卤、端托盘，顺便还得抬眼招呼进门扫码的客人。
“您的青椒肉丝饭，小心烫！”
“好嘞，您慢用！”
几个没点上面条、改吃盖浇饭的年轻人原本还有点遗憾，可第一口热饭咽下去，眼神全变了。
刚出锅的肉丝滑嫩，青椒断生但保留着清脆，浓稠油亮的酱汁把每一粒长粒香大米都裹的严严实实。
“这盖浇饭味道好扎实啊！”
“确实，米饭吸饱了汤汁，肉给的也太实在了，比外卖强出八条街！”
几个人埋头猛扒，连话都顾不上多说。
店里的座位很快就满了。
外头排队的几个年轻人等不及，干脆让李远盛进大碗里，自己端着碗站在门口的台阶上吃。
吸溜面条的声音响成一片，愣是没有一个人愿意换去隔壁别家。