凌晨四点半，闹钟响了第一声，李远就翻身坐了起来。
洗了把脸，他套上防风外套出门，扫了辆共享单车，顺着空旷的马路直奔农贸市场。
早市的空气里泛着潮气。
昨晚约好的菜摊老板已经把货备齐了，两大筐熟透沙瓤的西红柿、几捆青椒，还有泡发洗净的黑木耳与鲜香菇，码在摊位旁。
“小李老板，点点数，全按你要的新鲜货留的！”老板递了根烟过来。
“谢了陈哥，数没错。”
李远接过清单扫了一眼，结清菜款，又转到粮油行，把昨晚预订的三大袋高筋面粉和两袋长粒香大米装上送货的三轮车。
回到建民街128号，时间刚过五点半。
卷帘门哗啦啦推上去，店里的灯光亮起。
李远系上围裙，将两大不锈钢桶架上猛火灶。
洗净敲断的猪筒骨、老母鸡块与鸡架下锅焯水，撇去浮沫，换进深桶，加入葱段、生姜、料酒和足量清水，大火烧沸后转中小火慢炖。
随着汤水翻滚，肉香和油香在后厨里弥漫开来。
趁着熬汤的空当，李远搬下高筋面粉。
加水、撒盐、分次搅拌，面絮在不锈钢大盆中飞快聚拢成团。
掌根发力，推、揉、压、折叠。
几大团面被揉得表面光滑紧致，不粘盆也不沾手，随后盖上湿布静置醒发。
临近十一点半，浓白清亮的高汤熬透。
李远刚把切好的海参丁、鲜虾仁、水发冬笋和肉片分盘码齐，玻璃门外就传来了脚步声。
昨天加了微信的王民带着四个工友站在门外，抬头瞅着“李家小店”四个大字。
“就是这儿！招牌挂得真气派！”
王民推门进来，嗓门洪亮：“李老板，我们哥几个一下工就过来了，今天都有啥好吃的？”
“欢迎光临，快坐。”
李远擦了擦手，笑着指了指门口的小黑板：“今天第一天试营业，主打手擀打卤面和现炒盖浇饭。几位要是吃面，我推荐尝尝招牌三鲜打卤面，汤是用大骨和老鸡现吊的，鲜得很。”
“行！那就一人来一碗三鲜打卤面！”王民大手一挥，“面量可得给足啊！”
“放心，管饱。”
单子一下，李远转身回了开放式厨房的面案前。
掀开醒面布，揪出一大块柔韧的面团，往撒了薄薄玉米淀粉的案板上一按。
一米二长的枣木大擀面杖顺势切入。
双臂发力，推擀、卷杖、手腕向上一挑。
整张面皮在空中带出一道半圆弧度，啪嗒一声平铺回案板，随即飞速旋转翻卷。
长杖在掌心翻滚，撞击着实木案板发出清脆连贯的节拍。
“嗒嗒嗒嗒——”