似乎是察觉到她的视线，林宸先从袋子里取出几大块表面带着一层厚厚肥肉的猪肉。
“这是猪的前腿肉，相比于后腿它的肉质更细嫩，肥瘦比例更接近三七，在我们大夏经常用这个部位来制作饺子馅。”
“还有这个部位”，他又掏出一大块肉，“这是梅花肉，也就是猪的肩胛部位，对应牛身上的板腱牛排，这个部位也是非常适合做所有的馅料，唯一的缺点就是产量少，价格更高。”
锋利刀刃划过，将肉表面的筋膜一一剔除。
这些肉都是去了皮的，老外不吃皮，大部分超市和肉铺都会提前把皮去掉，只有亚洲超市才能买到带皮的肉。
修理完筋膜后，简单将这些肉切成细长条，再随意地切成小块，在案板上平铺堆满。
一手菜刀一手斩骨刀，两把刀轮流上下翻飞，以最小的幅度将肉块剁成细小的肉碎。
不是他不想用两把一样的刀，主要之前没想过要在家里准备这些，正常家庭一套刀具就够了，谁家好人没事买两把菜刀放着。
随着他剁肉的速度越来越快，两把刀起伏的节奏慢慢找到了一个固定的频率。
哒哒哒。
哒哒哒。
案板中央的肉块以肉眼可见的速度变细变小，再将周边的肉块铲进来继续剁。
金美妍哪里见过这种阵仗，还以为他会用料理机来把肉打碎，没想到居然是手剁！
“特意这样剁有什么特殊意义吗，用料理机不是更节省时间？”
“味道不一样”，林宸头也不抬地说道，“虽然不知道怎么跟你解释，但跟用揉面机揉出来的面团和手工揉的成品味道不同是一样的道理。”
“你们韩国都是成品饺子，待会儿做几个手工饺子煮起来当晚饭，你吃了就知道手工饺子和机器饺子有什么区别了。”
一百二十斤的饺子，平摊到每种馅就得四十斤。
他也不在乎这点儿小钱，能让工人师傅们吃满意才是最重要的，所以馅料一定要足够多，比例五五开是最好的。
也就是一斤饺子皮配一斤饺子馅。
十斤的猪肉，光剁就要剁两个小时。
期间他还抽空用揉面机准备了些基础面团出来，不需要揉太久，初步混合均匀就行，剩下的用手工揉。
在他准备这些麻烦步骤的同时，金美妍也按照他的指示把所有的葱和白菜切碎，白菜帮子和白菜叶分别装在不同碗里，各往表面撒上一层薄盐腌制。
等待十分钟后白菜就会出水，再用纱布将它们包裹到一起反复挤压出水，直到七八成干左右就可以停手。
七八成干是什么概念呢，就跟太阳底下晒过两天那种程度差不多，很多餐厅的新鲜炒腌菜都是用这种晒过的白菜做的，非常爽口的同时又不会有白菜那种特殊的生味。
金美妍是完全不清楚的，纯粹就是听指令干活，偶尔再好奇地问上一嘴原理。
好在她没有像韩综里那些明星一样喜欢吹牛，她还真有点厨艺在身上，干起活来非常干净利索。
十几斤的白菜，全部处理完野也才花了一个小时左右。
唯独挤压去水这一部需要的力气太大，她那细胳膊细腿的实在挤不干，便跟林宸交换了手里的活，顺带着尝试下双刀剁肉到底是什么感觉。
两把刀才刚拿起来，她的脸色微微一变。
这么重？
韩国虽然也有中式菜刀，但对于普通家庭来说用的更多的反而是轻量的小菜刀，跟西餐刀十分相似的那种。
跟那种刀比起来，中餐菜刀几乎重了百分之六十到一倍左右，且斩骨刀还要比普通刀更重。
两把刀拿在手上，跟抓了两块沉甸甸大石头似的。
他刚才是握着两柄这么重的菜刀连续剁了一个多小时？
好强大的肌肉力量！
韩国有着几乎人人都会卷身材的社会风气，女生普拉提瑜伽，男生健身房，力量大在他们的认知概念里就是身材好的代名词之一。
“欧巴，你平时会健身吗？看你身材挺匀称的样子，没想到力气这么大。”
“以前有去，不过后厨工作太累了，慢慢就没怎么去了，后厨的劳动重量可一点不比健身房轻，再加上在野外搭建庇护所经常需要拌匀石头砍木头什么的，搬运材料和食物都需要力量参与。”