众人尝过滋味，皆是赞不绝口。待诸事商议妥当，苏掌柜满心恳切，请林晚将这独门鱼膳的技法传授给后厨的吴大厨，也好让酒楼日后常驻这道招牌佳肴。林晚毫无藏私，欣然应允，当即驻足灶台边，现场悉心教学。
她从头细细拆解演示，从活鱼打理、去腥诀窍，到下刀分寸、腌渍时长，再到煎骨熬汤、控火煮鱼、炝香提味的每一步细节，娓娓道来，条理分明。吴大厨本就厨艺扎实，凝神细看、用心记学，遇有疑惑便轻声请教，林晚耐心逐一解惑，不多时便将古法水煮鱼的全套精髓教得通透。
见厨下鲜鱼齐备，品类繁多，林晚索性顺势多授几道鱼膳菜式，丰富酒楼菜品。
首一道便是酱焖杂拌鱼。
林晚教吴大厨将各类鲜活杂鱼仔细打理干净，去鳍去尾，沥干周身水汽。热锅暖油，文火将鱼身两面煎至定型，锁住鲜味，防止焖煮破皮软烂。而后下入葱姜、干椒爆香，舀入陈年黄豆酱入锅化开，慢熬出浓郁酱色酱香。随即添入沸水，水量平没过鱼身，仅以细盐调和底味，盖上锅盖文火慢焖。一刻钟后揭盖收汤，待汤汁浓稠温润、层层裹附鱼身便可出锅。成品酱色油亮，鱼肉软糯入味，酱香醇厚绵长，鲜而无腥，适口温和，最是老少皆宜。
紧接着，她又手把手教了一道红烧杂拌鱼。
此菜滋味更显厚重浓郁。先将处理好的杂鱼煎至两面微黄定型，捞出控油备用。锅底留薄油，下入葱姜花椒爆香，再以古法糖色慢炒，熬出温润透亮的红泽，随即添入沸水，放回煎好的杂鱼。撒入适量细盐调底味，大火煮沸逼出鱼鲜，再转中火慢烧慢煨。烧制途中，时时舀起锅中热汤淋遍鱼身，令色泽滋味均匀浸透。待汤汁熬至红亮浓稠、牢牢挂住鱼肉，便可盛出装盘。整菜色泽红润喜人，咸鲜回甘，滋味醇厚，是食客最爱的经典风味。
最后，林晚特意挑选数尾个头小巧的嫩鱼，教吴大厨制作一盘香酥炸鱼。
古时无细粉淀粉，她便用寻常白面粉调制挂糊。取细腻白面粉，添清水、少许细盐，搅匀调成稠度适中的顺滑面糊，以筷挑起可缓缓滴落为佳。将提前以米酒、葱姜、细盐腌渍去腥的小鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层薄糊。随后把控好灶火，锅中熟油烧至七成温热，下入挂糊小鱼，文火慢炸定型。待鱼身浮起、色泽浅黄酥脆，先行捞出稍晾，再入锅复炸一遍，外皮便愈发干爽酥透。
炸好的小鱼色泽金黄透亮，外皮酥香不腻，内里鱼肉细嫩软嫩，汁水饱满，入口酥香清甜，风味独特。
三道新式鱼膳，加之招牌古法水煮鱼，林晚每一道皆亲自演示、细致讲解，从用料配比、火候轻重，到下锅次序、收汁诀窍，完整记下全套做法。吴大厨亲手实操练习，将四道鱼膳的古法配方与烹饪技巧尽数熟记于心，彻底学透了这套独出心裁的鱼肴技法。
苏掌柜全程立在一旁，静静看着林晚手把手教导吴大厨烹制四道鱼膳。
他越看心中越是赞叹，暗自思忖：这林晚看着年纪轻轻，眉眼尚带几分稚气，可腹中本事却是旁人难及。寻常厨娘一辈子死守几样菜式，唯独她心思灵巧，脑中藏着无数新奇精妙的菜谱，道道新颖、道道出彩。
今日这四道鱼肴，风味各异、荤素得当、老少皆宜，一旦摆上悦宾阁的菜单，必定能成为酒楼新的招牌好菜，招揽源源不断的食客。
若能长久交好林晚，稳住这份情谊，不时得到她的新菜式，今年青州悦宾阁的收益，定然只增不减，蒸蒸日上。
心中打定主意，苏掌柜对待林晚愈发恭敬热忱，半点不敢怠慢。
待林晚悉数教完，吴大厨已然熟练记下四道鱼膳的完整做法与火候诀窍，苏掌柜当即唤来账房。