他转过案板，抽出底下垫着的破布，重新折了两层，再塞回右下角。
四角按下去，不晃了。
随后，他拿起菜刀，对着窗光看刀刃。
刃口中段卷了一小块。
刀背厚，前端轻，重心偏后。这把刀剁肉没问题，切细丝却费手腕。
他又检查了磨刀石。
磨刀石表面中间凹、两头高。直接磨，刀刃只会越磨越弯。
刘建林瞧见他的动作，开口提醒：“公用刀具都这样。考核不准自带刀。”
肖福来自顾自找来一块平整青砖，先将磨刀石表面磨平，再泡进水盆。
唐文生抬眼看了一次。
宋怀民在纸上停了一笔，也朝这边看了过来。
懂规矩的人，都知道磨刀以前先平石。
范长海没有催，只是翻开记录本，在肖福来名字后面写了两个字：验具。
肖福来又依次查看调料。
盐有些受潮，酱油偏咸，醋不多、酸味足，花椒被灶火烘久了，香气已经散掉大半。
那块五花肉肥六瘦四，肉皮略硬。白菜冻过一层，外叶失水，菜帮却还脆。土豆大小不一，其中几只表皮发青，需要削深一些。
这些不是故意刁难，厂食堂每天做上万人的饭，送来的原料本来就不可能件件漂亮，把普通材料做出好味道，才是真本事。
马华已经削完第一盆土豆。
他见肖福来还在磨刀，手下速度又快了几分，菜刀起落，案板响成一串。
哒哒哒哒！土豆片先码成排，再压住切丝。不到五分钟，一只搪瓷盆便装了大半。
马华抬头看向肖福来。
“刀还没磨好？土豆丝又不是绣花。切得快，炒出来脆，就行。”
何雨柱皱了下眉：马华今天太想替他争脸，手上已经快过了头。
可厂办领导就在旁边，他不能当场教徒弟放慢。那等于先承认马华的刀工不稳。
马华一鼓作气，率先切够三斤。
“范主任，我交第一项。”
他把土豆丝推到长桌中央。
粗看之下，满满一盆，确实有模有样。
马华甩了甩发酸的手腕。
“有人磨刀十分钟，我已经切完了。肖福来，你考钳工的时候，也让考官等你磨锉刀？”
肖福来冲净磨刀石上的铁泥。
“磨刀不误砍柴工，这么简单的道理，你都不懂吗？”
马华脸上的笑淡了。
“这是厨房，不是磨刀的地方。”
“别吵了，我来瞧瞧。”
范长海走到长桌前，抓起一把土豆丝，直接丢进清水盆。
土豆丝入水散开，粗的沉底，细的漂起。
中间还有十几片粘在一起，轻轻一抖，便展开成带着刀痕的土豆片。
连刀，而且不止一处。
范长海又从盆底捞起几根，横着摆在白瓷盘上。
最粗的接近火柴棍，最细的不到一半，长短更是乱成一团。
他把瓷盘推到马华面前：“这就是你切的土豆丝？”
马华伸手拨了两下：“主任，炒进锅里都一样……”
范长海把那几片连刀的土豆摔回盆里。
“谁告诉你一样？细的熟了，粗的还生。长的挂筷，短的沉盘。连刀的下锅抱成团，外面软了，里面还夹生！
我要的是三斤合格土豆丝，不是让你赶着喂猪！”
后厨没人出声。
马华的脸从额头红到脖子。
何雨柱放下茶缸，盯着水盆里的土豆丝，嘴角绷紧。
他想替徒弟说话，可马华的刀工摆在水里，张嘴只会让人看笑话。
范长海转过头：“肖福来。”
“刀磨完了吗？赶紧切吧。”
肖福来拿起菜刀，用水冲净刀身：“好嘞。”
他从土豆堆里挑出三个大小不同的土豆，一个发青，一个长芽，一个中间有空心，削去发青部分，挖净芽眼，又将空心土豆一切为二。
刀落在案板上。
第一声很轻，一片土豆落下。
第二刀紧跟着落下，又是一片。
何雨柱只看了三刀，身子便离开了墙面。
唐文生也停下手里的菜刀。
因为案板上的每一片土豆，厚度都像是从同一个刻度里量出来的。
肖福来将土豆片轻轻一推，码成斜坡。
左手压住，右手提刀。
下一秒，刀声骤然连成一线。