周末两天，建民街上的车流少了大半。
李家小店打烊后，李远坐在二楼出租屋的书桌前，调出烹饪之神系统的知识库光幕。
光幕悬浮在视线前方。
他将周清源留下的八字要求“酸、清、理气、无芡”设为过滤词，上百个传统汤饮条目在眼前划过。
他排除了重勾芡的马蹄爽，还有用糯米死面做的圆子甜羹。质地厚重、容易阻滞肠胃的浓稠豆沙与酪类同样不行。
筛选结果迅速减少。
综合对比了原料成本、出餐效率和餐后解腻的功效，一个菜品条目最终出现在光幕正中——
【冰糖山楂陈皮糖水】。
鲜山楂的果酸负责解腻，老陈皮负责理气健脾，老冰糖则用来中和酸味。全程不加生粉，汤色清澈，口感顺滑。
“就是它了。”
李远低语一声，关掉了系统光幕。
周日清晨六点，天刚蒙蒙亮。
李远骑着电动三轮车，一路赶到了城南最大的农贸批发市场。
深秋的早市雾气弥漫，叫卖声此起彼伏。
他在几家干货与鲜果摊位前反复踱步，仔细挑选。
山楂摊前，李远蹲下身子，抓起一把深红色的鲜果。
果皮紧实，带着自然的白霜，指肚用力捏下去坚硬饱满，果肉瓷实，酸香纯正没有烂果的酸败气。
“老板，这批大金星山楂给我称二十斤。”
接着他又转到老字号干货行，掌柜搬出了几个陈年麻袋。
李远伸手捻起一片三瓣分明的老陈皮，凑在鼻尖深嗅。
皮身干脆，内囊海绵状微黄泛灰，外皮呈深黑褐色，没有一丝受潮霉味，只有一股醇厚的陈香。
这是五年陈的新会老皮。
虽然进价比普通干橘皮贵了近一倍，但要的就是这份清苦回甘、行气通络的底蕴。
买齐配料，李远载着一车原料赶回了小店后厨。
后厨水池前，赵大山已经围好胶皮围裙，拿着刷子在等了。
“远子，这就是新琢磨的解腻方子？”大山看着整筐鲜红的山楂，好奇的问了一句。
“对，今天先把底汤吊出来。”
李远挽起袖子，两人分工协作。
大山坐在矮凳上，手里拿着一把定制的不锈钢去核圆管，对准山楂的果蒂用力一顶一旋，完整的果核便脱落出来。
李远的刀很快，案板上笃笃作响。
去核的山楂被飞快切成厚薄均匀的圆片。
大山将切好的山楂片倒进大铝盆，接满自来水，用手轻轻的翻动漂洗。
多余的表皮涩水顺着水流被冲刷干净，果肉露出清透的粉白与深红。
另一边，五斤老陈皮用温水泡软，李远拿小刀轻轻的刮去内侧泛苦的白囊，改刀切成细丝。
备料齐备，开火吊汤。
李远将一口容量八十升的不锈钢深底大桶彻底刷洗干净，搬上了双环猛火灶台。
纯净水加到大半桶的刻度线。
山楂片、陈皮丝，还有六斤敲碎的大块黄冰糖，依次滑入水中。
“轰——”
燃气阀门拧到最大，蓝紫色的火苗在生铁桶底蔓延开。
随着水温攀升，冰糖渐渐融化，山楂和陈皮在滚水里上下翻腾。
水一开，李远立刻伸手将气阀调至最小，只留一圈微弱的内环火苗。
盖上厚重的不锈钢桶盖，进入文火慢煨。
整个熬煮的过程中，李远的目光始终盯着灶台。
没有水淀粉，没有增稠剂，连半点琼脂粉料都严禁靠近灶台半步。
周清源无芡的要求，他一直记着。
餐后饮子图的就是顺畅滑润，一旦挂了芡，便是给肠胃平白添堵。
一个小时过去，后厨里弥漫开一股香气。