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番外 舌尖上的后山

这日,天光放晴,连日阴雨带来的潮湿霉气被阳光驱散了些许。岑卿以捡柴和挖野菜为由,挎着篮子,脚步轻快地来到了后山她的“秘密基地”——那片被她清理出来的小小荒地,以及旁边的看瓜棚。

几场春雨滋润,荒地边缘她偷偷埋下的野薯块茎已经冒出了嫩绿的芽尖,在湿润的黑土中显得生机勃勃。而周围的山坡上,各种野菜更是疯长。

她今天的目标明确。篮子很快便装满了:肥嫩宽大的车前草叶片,叶片肥厚、带着紫红色背面的马齿苋,香气独特的野茼蒿嫩尖,还有一丛刚刚长出不久、最为鲜嫩的荠菜。她甚至还在一处背阴的岩石下,发现了一小片黑木耳,小心地采摘下来。

回到瓜棚,她先检查了一下之前的“存货”。晒干的马齿苋和蒲公英保存良好,那几个小土豆也还没有坏掉。她取出一个最小的土豆,又拿出贴身藏着的、用树叶包裹的一小撮粗盐。

今天,她要给自己做一顿像样的“饭”。

她先用石头垒好简易灶,引燃柴火。将那一个小土豆埋进灶膛滚烫的灰烬里煨烤。然后,她取来那个捡来的破瓦罐,舀入半罐清澈的山泉水。

水将沸未沸之时,她先将马齿苋和车前草这些略带涩味的野菜放入,焯水片刻,便迅速捞出,浸入旁边备好的凉水中。这一步,能有效去除大部分草酸和涩味。

捞出焯过水的野菜,挤干多余水分。她将嫩绿的荠菜和香气浓郁的野茼蒿嫩尖放入即将滚开的水中,只需烫一下,颜色变深即刻捞出,同样浸入凉水,以保持鲜嫩翠绿。

瓦罐里的水此刻已经带着野菜淡淡的青色和清香。她没有倒掉这锅“菜汤”,而是将掰成小朵的黑木耳和削成薄片的野薯(她之前偷偷挖了一点根茎)放入汤中,小火慢煮。

趁着煮汤的功夫,她开始处理焯好并挤干水分的野菜。马齿苋和车前草口感较为爽脆,她将其细细切碎。荠菜和野茼蒿则保持整株或稍切几刀,以保留其独特的风味。

她没有油,但这难不倒她。她将切碎的马齿苋和车前草放入一个干净的瓦片中,加入一点点珍贵的盐,然后用另一块光滑的石头仔细地研磨、碾压。很快,野菜被碾出深绿色的汁液,逐渐形成一团细腻粘稠的菜泥。植物本身的胶质在盐分和碾压的作用下析出,使得这团菜泥呈现出一种类似拌了油脂的光泽感。

接着,她将处理好的荠菜和野茼蒿与这团菜泥混合,轻轻抓匀,让每一片叶子都裹上那层莹润的翠绿“外衣”。如此,一道无需一滴油,却凭借自身汁液和盐分调和而成的 “凉拌山野杂蔬” 便完成了。

此时,灶膛里的烤土豆也散发出了诱人的焦香。她将其扒出,拍掉灰烬,剥开焦黑的外皮,露出里面金黄起沙、热气腾腾的薯肉。瓦罐里的“野薯木耳清汤”也煮好了,野薯片变得透明软糯,黑木耳舒展开来,汤色清亮,带着菌类和薯类混合的天然鲜甜。