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第68章 糖沙翁 盐焗鸡

“都听小师父的。”

两个人就着茶水吃着糖沙翁,悠闲地度过了下午茶时间。

宫殿外的丽昭仪却不太好过,“莲心,斟茶。”

“娘娘,奴仆这就回宫给您准备茶水。”

出来的时候没想到这么久见不到人,“算了,再等等。”

姜小满的铺子帮手多,也从来没卖过暮食,没想到一日做三顿饭的厨子会一整天时间全耗在做菜上。

刚吃完悠闲下午茶就又要火急火燎地准备晚膳了,姜小满想着皇帝怎么不能一天三袋泡面呢?

姜小满挑了一只最小的鸡,交给徐厨子 ,“把头尾和爪子都去掉,再清理干净鸡毛。”

“好嘞。”

准备好姜黄粉、盐和胡椒粉后,姜小满在铁锅里倒入了满满的粗盐,不断翻炒,炒干里面的水分,直到粗盐变黄发出“哔哔卟卟”的声音。

“小师父,鸡已经洗干净了。”

姜小满指着刚刚准备好的调料,“把鸡皮擦干,用那边的调料里外都抹匀了,再打个葱结放进肚子里。”

腌制需要一段时间,徐厨子先处理干净了炖汤的鱼。

排骨汆去血水,捞出来洗干净沥干,炒糖色后把排骨均匀裹上糖色,加入没过排骨的水和调料,煮开后转小火盖上锅盖焖煮。

鱼煎至金黄后加沸水,汤变奶白后加入切块的豆腐,继续大火加热。

把排骨里的香料和葱姜捞出继续炖煮,炖到软烂后大火收汁。

在纱纸的表面刷上一层油,把鸡完全包裹住。

锅底放入一层炒干的粗盐,把鸡放进去后,再用剩下的盐将鸡彻底覆盖。

盖上锅盖,把锅盖和铁锅间的缝隙堵严实了,中火焖到锅盖烫手后转小火。

盐焗鸡是一个费时间的菜,腌制要等,焗也要等。

姜小满见时间充足,便教着徐厨子做双皮奶,先把生牛乳煮熟,煮熟后倒入小碗中静置。

磕几个鸡蛋,把蛋清分离出来,加糖轻轻搅匀。

“稍微等一会奶皮就出来了,用竹签挑开奶皮,把下面的牛乳再倒回蛋清里。”说话间姜小满已经挑好了一碗奶皮。

徐厨子也是有几分厨艺在身上的,刚开始有些生疏,后来也越挑越顺手。

牛乳全部倒进蛋清后搅拌均匀,过筛去掉结块的蛋清。

“现在把这个倒回碗里,奶皮会自己浮上来,等到奶皮全部浮上来,上蒸锅蒸一盏茶的工夫就好了。”

早上的徐厨子还是那个本本分分,老老实实的厨子,刚到晚上就已经变成了偷嘴的厨子。

徐厨子自然的走到排骨前,自然的夹起一块排骨放进嘴里,嫩滑多汁,肉质紧实却不柴,在牙齿的帮助下轻轻松松脱离了骨头。

呜呜呜,小师父随便做什么菜都好好吃,这个也可以拌饭。